新型强制循环杀菌锅(热风)
浏览数:4013 添加时间:2019/11/19 8:54:12 来源:鲤中食品
罐藏食品的杀菌温度直接关系到产品质量,在进行杀菌操作时如何保持杀菌锅内各部分温度的均匀性,往往是罐藏食品生产企业十分关心的问题,也是杀菌设备制造商重视的课题。
目前杀菌设备的传热介质基本采有蒸汽或过热水,传统的蒸汽杀菌为彻底地排除杀菌锅内各部位的空气,保持杀菌锅内杀菌温度均匀性及加快升温速度。一般采用蒸汽排气或热水排气,排除锅内冷空气。在杀菌过程中,送入杀菌锅的蒸汽往往伴随带入一定量的空气,为保证少量的残余空气排净,顶部泄气阀需一直打开。传统的排气方式时间过长、排气量大,且仅适合于马口铁罐杀菌。
现行设备存在的问题,对罐藏食品生产企业产品升级、节能减排等方面带来一定的难度。热量的较多损失,面临着蒸汽和水等宝贵资源过度消耗的严重问题。
强制循环杀菌锅是在传统蒸汽杀菌锅的基础上内置风机系统,进入杀菌锅的蒸汽与残余空气混合后,通过风机系统使热风(蒸汽与残余空气)强制循环,使杀菌锅内温度均匀、无死角,且能满足各种包装型式的罐藏食品热力杀菌工艺的要求。
风机系统的介入,改变了传统蒸汽杀菌需要排净锅内冷空气的传统排气工艺,缩短了杀菌流程时间,特别是大锅型杀菌锅的杀菌时间。解决了蒸汽消耗大,泄气噪音大的缺点。
热风循环使杀菌锅内热分布均匀,对流速度增加使热风与罐藏食品的传热系数加大,在相同的杀菌时间内杀菌强度提高。
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